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给娃吃饭这事不能出现任何差错

[摘要]每天早上七点半是大学南路小学分校学生开早餐的时间,这时候餐厅的工作人员已经吃完,站在岗位上等待每一个可爱的笑脸。

华商网讯  每天早上七点半是大学南路小学分校学生开早餐的时间,这时候餐厅的工作人员已经吃完,站在岗位上等待每一个可爱的笑脸。严红兵是大学南路小学分校的餐厅负责人,这样的习惯他从大学南路小学本部一直坚持到分校,每一餐都是如此,长达10年。“我们一定要比孩子先吃一步,既替孩子们尝尝味道,也能起到一个防护作用。”严红兵说,给娃吃饭这事不能出现任何差错,只有先替娃们试吃过了,他才能放心。

构筑起食品安全“防火墙” 撑起师生健康的“保护伞”

“不打农药的大米遇到高温很容易生虫,我们既要选择不打农药的天然大米,又要避免采购到生虫的大米。”严红兵说,大米是学校最常采购的主食,用量非常大,每一次采购他都非常谨慎,9月开学的第一次采购更是要格外小心。经过一个暑假的高温,供应商的天然大米很容易生虫,学校采购量大,严红兵要亲自打开每一袋大米检查清楚才敢放进学校库房。在检查中,只要发现有一袋大米生虫,当天采购的所有批次大米都会被严红兵严令退回,让供应商重新配送最新的大米。“要是当天制餐赶不上配送,那就把大米更换成面食,总之不能容忍一点食品安全隐患。”严红兵说。

熟悉严红兵的蔬菜供应商都知道,他有一条严格的规定。每天采购前,供应商要把当天市场电子屏上公示的所有蔬菜检验报告资料拍下发给严红兵。“所有的检验报告我都会仔细看,确保全部合格才能采购。”严红兵说,11月中旬,在查看蔬菜检验报告时,他发现当天学校制定食谱中所需要的小葱农药含量超标,当即就决定更换菜谱。

大学南路小学分校有一条奖励制度,学校餐厅的所有工作人员只要发现当天的餐食有任何异样,都可以提出问题,并且获得一定奖励资金。“只要感觉不一样,我们就不吃了,食品安全不能马虎。”严红兵说,大学南路小学分校目前学生就餐人数1337人、教师100人,食品安全就是学校餐厅的“生命线”,只有构筑起食品安全“防火墙”,才能撑起师生健康的“保护伞”。

要好吃好看还要营养均衡

“我们是三方共力,齐抓齐管,除了分管食药监不定期到餐厅检查、抽查,学校也对餐厅实行各个方面的管理。”严红兵说,为了保障师生食品安全,学校建立了餐厅管理的三级陪餐制,分别是校长及中层以上领导陪餐制、餐厅管理员及班主任陪餐制、膳食委员会陪餐制。学校对餐厅实行24小时监控,炊事员每天给学生制作饭菜的整个操作过程都能通过监控看到,食品安全完全透明化。

“小学生的饭最难做,不仅要好吃,还要好看,最重要的是要营养均衡。”严红兵说,学校餐厅的食谱都是提前几天制定好的,学校要求餐厅在制定学生食谱时,针对小学生的特点,加大蛋白质、维生素、新鲜蔬菜、水果的含量,要求每天不重样,确保学生吃饱、吃好。不管工作多难做,在孩子吃饭的问题上,严红兵永远不敢松懈,他说:“每周食谱都会经膳食委员会、主管领导审核后,通过各班班主任向学生家长公布公示,接受监督。”

严红兵拍着胸脯保证,学校餐厅操作间所有原料均为商品,不采购农副产品和无证原料,米面油均为品牌,肉类及调料类为大型商超配送,蔬菜为大型商贸公司配送。所有进库的食品都有检验报告、合格证等相关资料。同时,学校所有的原材料都坚持当天加工,生熟食物分开存放、分开加工,根据季节烹饪营养健康可口的时令饭菜。操作间配备热风循环消毒柜,学生及教师的餐具保证每天定点定时消毒,并做好相关记录。